| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU/URAIT/538280 |
| 003 |
Принадлежность контрольного номера |
https://urait.ru/bcode/538280 |
| 005 |
Дата корректировки |
20240827112646.6 |
| 008 |
Кодируемые данные |
|
| 020 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-534-15863-2 |
| c |
Цена, тираж |
1129.00 |
| 040 |
Источник каталогиз. |
__ |
| a |
Служба первич. каталог. |
ИКО Юрайт |
| b |
Код языка каталог. |
rus |
| c |
Служба, преобразующая запись |
ИКО Юрайт |
| 041 |
Код языка издания |
0_ |
| a |
Код языка текста |
rus |
| 044 |
Код страны публикации |
__ |
| a |
Код страны публикации |
RU |
| 073 |
|
_1 |
| a |
|
9785534158632 |
| d |
|
1129.00 |
| 080 |
Индекс УДК |
__ |
| a |
Индекс УДК |
664(075.8) |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
36.83я73 |
| 2 |
Источник индекса |
rubbk |
| 091 |
Индексы/ коды |
__ |
| a |
Индекс ББК (DOS) |
36.83я73 |
| z |
|
rubbk |
| 100 |
Автор |
1_ |
| a |
Автор |
Чижикова О. Г. |
| q |
Полное имя |
Ольга Григорьевна |
| 230 |
|
__ |
| a |
|
Электрон. дан. |
| 245 |
Заглавие |
00 |
| a |
Заглавие |
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| b |
Продолж. заглавия |
учебник |
| c |
Ответственность |
О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. |
| 250 |
Сведения об издании |
__ |
| a |
Основные сведения об издании |
3-е изд. |
| b |
Дополнительные сведения об издании |
испр. и доп |
| 260 |
Выходные данные |
1_ |
| a |
Место издания |
Москва |
| b |
Издательство |
Юрайт |
| c |
Дата издания |
2024 |
| 300 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
252 с |
| 440 |
Серия |
_0 |
| a |
Серия |
Профессиональное образование |
| 500 |
Примечания |
__ |
| a |
Примечание |
URL: https://urait.ru/bcode/538280 (дата обращения: 27.08.2024). |
| 520 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение». |
| 538 |
Прим. о системных особенностях |
__ |
| a |
Прим. о системных особенностях |
Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Пищевая промышленность и общественное питание |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технические науки и информационные технологии |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология производства мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Хлебопекарное и кондитерское производство |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технологии разделки мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Кондитерское производство |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях |
| 700 |
Другие авторы |
1_ |
| a |
Другие авторы |
Коршенко Л. О. |
| q |
Полное имя |
Людмила Олеговна |
| 856 |
Электронный адрес документа |
40 |
| n |
Местонахождение сервера |
Юрайт |
| g |
|
Электронная книга |
| q |
Тип электронного формата |
html |
| h |
Имя пользователя |
ЮРАЙТ |
| v |
Часы доступа к ресурсу |
20251231 |
| 2 |
Способ доступа |
Показать документ |
| x |
Служебное примечание |
https://urait.ru/book/cover/840C2704-426D-480C-95F1-7391528C48CA |
| u |
URL |
https://urait.ru/bcode/538280 |
| 856 |
Электронный адрес документа |
41 |
| q |
Тип электронного формата |
cover |
| u |
URL |
https://urait.ru/book/cover/840C2704-426D-480C-95F1-7391528C48CA |