| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU/URAIT/544174 |
| 003 |
Принадлежность контрольного номера |
https://urait.ru/bcode/544174 |
| 005 |
Дата корректировки |
20240827112718.3 |
| 008 |
Кодируемые данные |
|
| 020 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-534-15351-4 |
| c |
Цена, тираж |
1339.00 |
| 040 |
Источник каталогиз. |
__ |
| a |
Служба первич. каталог. |
ИКО Юрайт |
| b |
Код языка каталог. |
rus |
| c |
Служба, преобразующая запись |
ИКО Юрайт |
| 041 |
Код языка издания |
0_ |
| a |
Код языка текста |
rus |
| 044 |
Код страны публикации |
__ |
| a |
Код страны публикации |
RU |
| 073 |
|
_1 |
| a |
|
9785534153514 |
| d |
|
1339.00 |
| 080 |
Индекс УДК |
__ |
| a |
Индекс УДК |
664(075.8) |
| 084 |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
__ |
| a |
Индекс другой классификации/Индекс ББК |
36я73 |
| 2 |
Источник индекса |
rubbk |
| 091 |
Индексы/ коды |
__ |
| a |
Индекс ББК (DOS) |
36я73 |
| z |
|
rubbk |
| 100 |
Автор |
1_ |
| a |
Автор |
Новокшанова А. Л. |
| q |
Полное имя |
Алла Львовна |
| 230 |
|
__ |
| a |
|
Электрон. дан. |
| 245 |
Заглавие |
00 |
| a |
Заглавие |
Пищевая химия |
| b |
Продолж. заглавия |
учебник |
| c |
Ответственность |
А. Л. Новокшанова. |
| 260 |
Выходные данные |
1_ |
| a |
Место издания |
Москва |
| b |
Издательство |
Юрайт |
| c |
Дата издания |
2024 |
| 300 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
307 с |
| 440 |
Серия |
_0 |
| a |
Серия |
Высшее образование |
| 500 |
Примечания |
__ |
| a |
Примечание |
URL: https://urait.ru/bcode/544174 (дата обращения: 27.08.2024). |
| 520 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов. |
| 538 |
Прим. о системных особенностях |
__ |
| a |
Прим. о системных особенностях |
Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия. Химические технологии |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Естественные науки |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Пищевая химия |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия и технология биологически активных веществ |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия пищевая |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Введение в химию гетероциклов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Новые формы белково-углеводной и липидно-протеиновой пищи |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия и синтез биологически активных веществ |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Структура и свойства органических низкомолекулярных соединений |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия биологически активных гетероциклических соединений |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология белковых гидролизатов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология продуктов бытовой химии |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Избранные главы химии гетероциклов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Основы химии гетероциклов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия гетероциклов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия липидов и углеводов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Технология жиров, ПАВ и продуктов бытовой химии |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Липиды |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия жиров и их производных |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия и технология гетероциклических соединений |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия и технология биологически активных веществ и медицинских препаратов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия физиологически-активных веществ |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия и технология БАВ Химии и технологии физиологически активных веществ |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия и фармакология пептидов и протеинов |
| 653 |
Ключевые слова |
2_ |
| a |
Ключевые слова |
Химия пищевых и биологически активных веществ |
| 856 |
Электронный адрес документа |
40 |
| n |
Местонахождение сервера |
Юрайт |
| g |
|
Электронная книга |
| q |
Тип электронного формата |
html |
| h |
Имя пользователя |
ЮРАЙТ |
| v |
Часы доступа к ресурсу |
20251231 |
| 2 |
Способ доступа |
Показать документ |
| x |
Служебное примечание |
https://urait.ru/book/cover/DE1EAFE7-713D-4660-97B9-B708F425A989 |
| u |
URL |
https://urait.ru/bcode/544174 |
| 856 |
Электронный адрес документа |
41 |
| q |
Тип электронного формата |
cover |
| u |
URL |
https://urait.ru/book/cover/DE1EAFE7-713D-4660-97B9-B708F425A989 |